Σφίγγοι με μέλι και κανέλλα από την Αρκαδία

Υλικά:

• 200 γρ. νερό
• 100 γρ. βούτυρο
• 4 αυγά
• 5 γρ. αλάτι
• 15 γρ. ζάχαρη
• 150 γραμ. αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 2 κιλά λάδι

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε μαζί το νερό, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι και αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
2. Όταν πάρει βράση ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύεται συνεχώς έως ότου δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μίγμα.
3. Κατεβάζετε από την φωτιά την κατσαρόλα και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.
4. Στο κρύο μίγμα, ρίχνετε τα αυγά και ανακατεύετε συνεχώς.
5. Χτυπάτε το μίγμα για 15 λεπτά στο μίξερ και αφήνετε στη συνέχεια το μίγμα για 2-3 ώρες να ηρεμήσει.
6. Σε βαθιά κατσαρόλα αφήνετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε σιγά σιγά μικρή ποσότητα από το μίγμα σας, δημιουργώντας τους σβίγγους.
7. Τηγανίζετε έως ότου ροδίσουν.  
8. Τους σερβίρετε με ζεστό μέλι και κανέλλα.
9. Γλύφετε τα δάχτυλά σας!