Υλικά Για τη Ζύμη:
- 350 γρ. καλαμποκάλευρο
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι
- νερό (περίπου 2 φλ. τσαγιού)
Υλικά Για τη Γέμιση:
- 1 κιλό σπανάκι φρέσκο
- 300 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 φλ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- πιπέρι
- αλάτι (αν χρειαστεί)
Εκτέλεση:
- Αναμιγνύετε το καλαμποκάλευρο με το αλεύρι και το αλάτι.
- Κάνετε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνετε το λάδι και το νερό σιγά σιγά.
- Ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο – λίγο νερό μέχρι να πάρετε μια λίγο σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
- Την κάνετε μπάλα και την αφήνετε σκεπασμένη για 1 ώρα.
- Κρατάτε περίπου ½ φλ. τσαγιού για να φτιάξετε τον χυλό.
- Λαδώνετε ένα ταψί (30 με 35 εκατοστά).
- Χωρίζετε την ζύμη σε μικρότερα τεμάχια και ένα ένα την απλώνετε στο ταψί, κάτω και γύρω γύρω ως τα χείλη περίπου του ταψιού.
- Τρυπάτε με ένα πιρούνι και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 15 περίπου λεπτά.
- Ζεματάτε, ψιλοκόβετε και στραγγίζετε το σπανάκι.
- Το αναμιγνύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και απλώνετε τη γέμιση στη βάση της πίτας. Διαλύετε την ζύμη που κρατήσατε σε χλιαρό νερό και ρίχνετε το χυλό πάνω στη γέμιση.
- Ψήνετε την πίτα στους 180 βαθμούς για 45 με 60 λεπτά.
- Αφήνετε λίγο να κρυώσει και την ξεφορμάρετε σε πιατέλα.
Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε την πίτα νηστίσιμη, αρκεί να αφαιρέσετε από την γέμιση την φέτα. Στην περίπτωση αυτή πρέπει να αυξήσετε το αλάτι
