Μελιτζανοσαλάτα από το Άγιο Όρος!

Υλικά:

• 4 μελιτζάνες φλάσκες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 3 πιπεριές φλωρίνης
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• Ξύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Τοποθετείτε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 45 λεπτά.
2. Αφού αφαιρέσετε τις φλούδες κόβετε σε κομματάκια τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
3. Βάζετε στο μίξερ τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και το σκόρδο μέχρι να γίνουν πουρές.  
4. Στο μεταξύ ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
5. Σε μεγάλο μπολ ή πυρέξ τοποθετείτε το μίγμα σας, το κρεμμυδάκι, λίγο ξύδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε να δέσουν τα υλικά.
6. Σερβίρεται κρύα και συνοδεύει άψογα τα φαγητά και τα ορεκτικά σας.

Καλή όρεξη!