Υλικά
- 750 γρ. κιμά
- 1 κουταλιά βούτηρο
- ¼ φλιτζανιού νερό
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λειωμένη
- 2 αβγά
- 3 κ.σ ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 3 κουταλιές ρύζι γλασέ
- αλάτι, πιπέρι
Για το αβγολέμονο
- 2 κρόκους
- 1-2 λεμόνια
Εκτέλεση
- Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη και προσθέτουμε το ρύζι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το ένα ασπράδι από τα αβγά, αλάτι και πιπέρι.
- Τα ζυμώνουμε καλά.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει.
- Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα.
- Τα σοτάρουμε, μέχρι να ασπρίσει η επιφάνειά τους
- Μετά τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό (και παραπάνω για ζουμερά γιουβαρλάκια) και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά και να μείνουν με όσο ζουμί θέλουμε.
- Στη μισή ώρα, παίρνουμε με μία κουτάλα της σούπας λίγο από το ζουμί και το βάζουμε σε ένα μπολ να κρυώσει.
- Όταν είμαστε σίγουροι ότι έχουν γίνει τα γιουβαρλάκια μας, ξεκινάμε να χτυπάμε το αβγολέμονο
- Χτυπάμε τους 2 κρόκους και το 1 ασπράδι με το χυμό του λεμονιού, προσθέτουμε ζουμί από τα γιουβαρλάκια σιγά σιγά
- Όταν είναι όλα καλά ανακατεμένα, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το αβγολέμονο
- Ανακινούμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά για να δέσει η σάλτσα.
