Μπομπότα από την Τήνο

Υλικά:

• 2 ½ kg πατάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ φλ. Ψιλοκομμένο μαιντανό
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 4 αυγά
• ½ φλ. γάλα
• 2 φλ. Τριμμένο κεφαλοτύρι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 Πιπεριές ψιλοκκομένες

Εκτέλεση

1. Πλένετε καλά τις πατάτες και τις βράζετε χωρίς να τις ξεφλουδίσετε.
2. Αφού βράσουν, ξεφλουδίζετε και κάνετε τις πατάτες πουρέ.
3. Σωτάρετε λιγάκι το βούτυρο με το κρεμμύδι να πάρει χρώμα και αφήνετε να κρυώσει.  
4. Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί με το κρεμμύδι, να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
5. Λαδώνετε το ταψί σας και απλώνετε καλά το μείγμα σας.
6. Περιχύστε με λίγο λάδι και ψήστε στους 200 °C έως ότου ροδίσει. Θα χρειαστεί περίπου μια ώρα.
7. Αφήνετε την πίτα να κρυώσει και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!